調(diào)味品在我們的日常生活中是不可或缺的一部分，一頓可口的飯菜離不開出色的調(diào)味品。自90年代末先以來，中國調(diào)料品行業(yè)經(jīng)歷了管制調(diào)整、上升整合以及十年高速發(fā)展期，到如今整個(gè)行業(yè)形成品類多元、產(chǎn)品升級(jí)、強(qiáng)勢(shì)品牌拓張加快的激烈競爭局面。

在我國發(fā)展成熟的調(diào)味品企業(yè)有不少，如老干媽、李錦記、太太樂、海天等等，作為美食之都的重慶，擁有火鍋底料、豆瓣醬、油辣子、小面調(diào)料、江湖菜調(diào)料等多種具有地方特色的調(diào)味調(diào)料產(chǎn)品。品牌調(diào)味品往往都從極少的啟動(dòng)資金開始做起。當(dāng)然，每個(gè)調(diào)味品企業(yè)在成長的過程中都會(huì)遭遇一些瓶頸問題，比如新產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)銷商合作、渠道建設(shè)、品牌傳播、資金周轉(zhuǎn)、人才欠缺等等。

調(diào)料企業(yè)特別是作為發(fā)展中的中小企業(yè)，如何在日益激烈的競爭市場中尋求突破之策，打造出產(chǎn)品品牌特色，是值得思考的問題。今天小龍就總結(jié)一些行業(yè)問題及解決之道，供企業(yè)參考。

>>調(diào)味品企業(yè)通常會(huì)面臨哪些危機(jī)？

產(chǎn)品力薄弱，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理?

產(chǎn)品是一個(gè)企業(yè)的生命，而調(diào)味品企業(yè)普遍遭遇的一個(gè)瓶頸問題就是產(chǎn)品力不夠強(qiáng)，產(chǎn)品線長期在低端市場徘徊，贏利能力差，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整困難。這個(gè)問題，代表了絕大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)的心聲，許多企業(yè)其實(shí)是在“吃老本”，也就是靠著某一兩個(gè)老產(chǎn)品支撐，其余的產(chǎn)品都只是做樣子，實(shí)際上給企業(yè)帶來的貢獻(xiàn)微乎其微。

新產(chǎn)品推廣不成功?

新產(chǎn)品推廣一般都是企業(yè)非常重視的，但市場上的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，跟隨模仿成風(fēng)，少有戰(zhàn)略性的新品出現(xiàn)。

有不少調(diào)味品企業(yè)都在感嘆，新品推廣基本上沒有成功的，都是在跟隨別人，什么換個(gè)包裝啊，提出一個(gè)概念啊，調(diào)整一下容量啊，增減幾個(gè)品種啊，變動(dòng)一下價(jià)格啊，等等，但都沒有對(duì)企業(yè)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的作用，仍然靠著老產(chǎn)品來賺錢、盈利。

渠道狹窄，銷售基礎(chǔ)薄弱?

食品調(diào)料的銷售渠道類別很多，包括現(xiàn)代賣場、BC類店、農(nóng)貿(mào)市場、傳統(tǒng)大流通、餐飲、工業(yè)、線上等，如何在眾多渠道中選擇適合自己的渠道，掌握至少1個(gè)渠道的話語權(quán)，才能算打開了市場。

對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，渠道在一定程度上比產(chǎn)品還要重要，但他們往往面臨這樣的一些門檻：企業(yè)和經(jīng)銷商之間互相博弈，相互制約，影響發(fā)展；對(duì)商超渠道運(yùn)作束手無策，不知如何有效運(yùn)作；對(duì)網(wǎng)絡(luò)渠道如何拓展非常困惑；渠道之間的矛盾無法協(xié)調(diào)，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格缺乏有效管控；缺乏強(qiáng)有力的新品來刺激渠道的積極性；不知道如何對(duì)渠道進(jìn)行精益化管理……

品牌沒有影響力?

品牌影響力弱往往是企業(yè)在發(fā)展中的一種痛！在調(diào)味品企業(yè)中常見的是這樣一種思想：品牌和銷量不可兼得，做品牌就會(huì)影響銷量，而做銷量就成長不了品牌！這無疑是表明了這樣一種態(tài)度：企業(yè)應(yīng)該重銷量而輕品牌！

但實(shí)際上調(diào)味品企業(yè)又會(huì)發(fā)現(xiàn)，品牌影響力弱實(shí)際上也會(huì)影響銷量的持續(xù)成長，品牌影響力弱、形象差，對(duì)產(chǎn)品附加值的提升以及向中高端消費(fèi)群體的拓展會(huì)造成很大阻力，而在當(dāng)前原材料成本上漲、網(wǎng)絡(luò)渠道影響力巨大的狀況下，不走品牌化之路又不行，這實(shí)在是一件傷腦筋的事情！

原材料危機(jī)與環(huán)保壓力?

大企業(yè)可以通過期貨和供貨商巨頭簽訂長期的供貨合同、建立自己的原材料基地等保證自己的原材料穩(wěn)定供應(yīng)，而中小企業(yè)的原材料供給卻很難保證。自2017年中國實(shí)行更加嚴(yán)厲的環(huán)保法后，中小企業(yè)原材料緊缺、材料成本提升的現(xiàn)狀更加嚴(yán)重。

調(diào)味品企業(yè)如何在危機(jī)中“突出重圍”？

發(fā)展具有地方特色的產(chǎn)品?

對(duì)于醬油、雞精等普通型調(diào)料很多龍頭企業(yè)基本占據(jù)了市場的主要份額，在這樣的情況下，處于發(fā)展期的中小企業(yè)就很難在渠道市場上爭得更大競爭優(yōu)勢(shì)。相較之下，具有地方特色的中小企業(yè)更容易在全國市場上樹立品牌形象，例如川渝的火鍋企業(yè)、豆瓣醬企業(yè)，貴州的辣醬，山西老陳醋……以及各地的老字號(hào)品牌，這些獨(dú)屬于當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，是中小企業(yè)立足的根本。

以重慶寶頂釀造企業(yè)為例，該企業(yè)從創(chuàng)立之初就定位于重慶特色調(diào)味品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，以麻辣調(diào)料、火鍋底料兩大類產(chǎn)品為核心，發(fā)展“寶之味”、“圣壽”等品牌系列調(diào)料品，獲得“重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“重慶老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)，迅速得到了市場的認(rèn)可，產(chǎn)品銷往國內(nèi)30多個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的130余個(gè)大中城市。

圖：寶頂釀造研發(fā)具有地方特色的各類調(diào)料品

注重品牌價(jià)值的塑造?

企業(yè)除了在產(chǎn)品口感、品質(zhì)等“硬內(nèi)涵”方面得到提升外，怎樣將提升了品質(zhì)的產(chǎn)品塑造品牌形象價(jià)值，則是進(jìn)一步需要考慮的問題。品牌塑造包括多方面，包括產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品特色提煉、企業(yè)VI設(shè)計(jì)、官方宣傳平臺(tái)、官方運(yùn)營平臺(tái)、線下展會(huì)宣傳等等，全面進(jìn)行品牌的包裝與營銷推廣。

中小型調(diào)味品企業(yè)切勿妄自菲薄，認(rèn)為沒有做品牌的實(shí)力。品牌跟實(shí)力沒有多大關(guān)系。品牌就是個(gè)性、就是不同，大千世界沒有任何兩片重復(fù)的樹葉，大自然的美麗也正源于此，調(diào)味品的多樣化競爭才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展繁榮。在品牌發(fā)展中的調(diào)味生產(chǎn)企業(yè)需要最重要的是做好兩點(diǎn)：一用誠信做好產(chǎn)品讓消費(fèi)者通過產(chǎn)品感知到真誠；二用誠信服務(wù)好合作伙伴，讓合作伙伴主動(dòng)幫忙去宣傳真誠。從產(chǎn)品品質(zhì)保證口碑，從品牌包裝提升品牌形象，雙管齊下提升品牌價(jià)值和品牌的消費(fèi)者影響力！

圖：重慶市大足區(qū)章勇武書記一行走進(jìn)寶頂釀造。

章勇武書記于2019年5月7日到寶頂釀造調(diào)研，參觀展示廳、生產(chǎn)車間，了解產(chǎn)品種類、生產(chǎn)工藝、經(jīng)營銷售等情況。章勇武說，企業(yè)正是高速發(fā)展時(shí)期，要塑造好品牌、經(jīng)營好市場；有關(guān)部門要強(qiáng)化要素保障，讓企業(yè)安心發(fā)展、更好發(fā)展。

圖：寶頂釀造官方平臺(tái)進(jìn)行品牌宣傳

圖：寶頂釀造通過參加各類展會(huì)宣傳品牌產(chǎn)品

順應(yīng)新渠道新形式，打開營銷新局面?

在新的零售模式下，傳統(tǒng)老字號(hào)調(diào)味品企業(yè)必須緊跟時(shí)代的步伐，充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源的覆蓋面積廣、傳播速度快等優(yōu)勢(shì)，建立微信公眾號(hào)、微商城、拓展電商銷售渠道以及線上線下相結(jié)合的方式，使消費(fèi)者購物更加便捷，開創(chuàng)了傳統(tǒng)行業(yè)的銷售新局面。同時(shí)，在傳統(tǒng)零售渠道中公司業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)分析市場競爭環(huán)境，以智取勝，在看似飽和的市場中采用產(chǎn)品定制的形式努力挖掘空間，實(shí)現(xiàn)銷售增長。

另一方面，建立微信商城、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，可形成多功能二維碼，利用二維碼電子信息化管理手段，可提高營銷效率；企業(yè)通過上線龍智造工業(yè)云等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，可幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)采供銷一體的營銷管理，降低企業(yè)原材料采購成本，幫助企業(yè)打開全國需求市場。企業(yè)可通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)進(jìn)行消費(fèi)者行為分析，增加客戶粘度，促進(jìn)二次消費(fèi)，提升品牌形象，打開線上渠道，最終獲得營銷新局面。

圖：企業(yè)產(chǎn)品、企業(yè)需求上平臺(tái)，對(duì)接全國市場

總之，調(diào)味品企業(yè)只能抓住“特色”，走出傳統(tǒng)固守的營銷渠道，打造品牌價(jià)值，才能在日益激烈的市場中爭得一席之地，占市場得先機(jī)，未來調(diào)料品市場屬于開拓創(chuàng)新者！